省流：

表格外的文本，使用“\r”或者“(char)11”来换行，建议用"\r"。

表格内的文本，使用“(char)11”来换行。

 

正文：

测试用word文档： 

t1.doc内容如下：

 t2.doc内容如下：

关于换行符：

常用的是LF和CR，即 char(10) 和 char(13)

ASCII（10进制）	缩写/字符	解释
10	LF/NL（line feed，new line）	换行/新行
11	VT（vertical tab）	竖直制表符
13	CR（carriage return）	回车

java代码： 

import org.apache.poi.hwpf.HWPFDocument;
import org.apache.poi.hwpf.usermodel.Range;
import org.junit.Test;

import java.io.*;

public class T1 {

    @Test
    public void newLine() throws Exception {
        String templatePath = "D:\\t1.doc";
        try (InputStream is = new FileInputStream(templatePath);
             OutputStream os = new FileOutputStream("D:\\t2.doc");
        ){
            HWPFDocument doc = new HWPFDocument(is);
            Range range = doc.getRange();
            //在表格内使用“\r”是不能换行的
            range.replaceText("${param1}", "参数1的内容\r换行");
            //(char)11就代表一个换行符可以用在表格中
            range.replaceText("${param2}", "参数2的内容"+(char)11+"换行");
            //非表格内使用“\r”是可以换行的
            range.replaceText("${param3}", "参数3的内容\r换行");
            //非表格内使用“(char)11”也是可以换行的
            range.replaceText("${param4}", "参数4的内容"+(char)11+"换行");
            doc.write(os);
        } catch (IOException e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

poi的maven依赖

        <dependency>
            <groupId>org.apache.poi</groupId>
            <artifactId>poi</artifactId>
            <version>4.1.0</version>
        </dependency>
        <dependency>
            <groupId>org.apache.poi</groupId>
            <artifactId>poi-ooxml</artifactId>
            <version>4.1.0</version>
        </dependency>
        <dependency>
            <groupId>org.apache.poi</groupId>
            <artifactId>poi-ooxml-schemas</artifactId>
            <version>4.1.0</version>
        </dependency>
        <dependency>
            <groupId>org.apache.poi</groupId>
            <artifactId>poi-scratchpad</artifactId>
            <version>4.1.0</version>
        </dependency>
        <dependency>
            <groupId>org.apache.poi</groupId>
            <artifactId>ooxml-schemas</artifactId>
            <version>1.4</version>
        </dependency>

参考：

POI写Word换行

POI使用详解（Maven依赖、常用类介绍） 

Ascii（256个） 编码表 完整码表 ASCII编码 ASCII表 ASCII码 二进制 十进制 八进制 十六进制