公司有一个小的茶歇间,平时去喝个咖啡、放松身心、锻炼下身体。咖啡机是现磨咖啡豆的,喝喝就习惯了。
而我旁边一位同事习惯每天早上来自己泡一杯挂耳咖啡,再配上牛奶,感觉挺高级的。
关于挂耳咖啡就查了一下资料,介绍如下。
如果想要在任何场合下享受一杯品质合格的咖啡,那么 挂耳包 是一种非常不错的选择。
它是新手正式入坑美妙咖啡世界的绝佳方式,也是资深爱好者的日常口粮。
什么是挂耳包?
挂耳包(drip bag coffee)是一种简单的咖啡冲煮方式。它起源于日本再经由台湾发扬光大,随着这两年的精品咖啡浪潮而普及开来。
日本明治维新全盘西化举国上下都是崇尚西方,所以现在日本人还有喝咖啡这习惯,而且日本社会节奏很快,发明了这种挂耳咖啡。
不同于速溶咖啡,挂耳包是通过把新鲜的咖啡豆预研磨成合适大小的咖啡粉,再和滤纸一起打包成独立的小包装,便于保鲜和携带。
挂耳包本质上就是手冲咖啡(滴滤式)的简化版,虽然省去了研磨,但是在冲煮的时候还是有几点需要注意的。
常见的挂耳包是下面这个样子:
速溶咖啡和挂耳咖啡的区别
(1)速溶咖啡是经过深加工的可以直接溶于水的咖啡饮品。
(2)挂耳咖啡是用研磨好的咖啡粉放置在用无纺布制作的口袋里封装好。饮用的时候需要给挂在杯口用开水冲泡就可以饮用。咖啡粉就可以直接扔掉了,糖和奶需要自己添加。
它们共同的特点就是携带方便,饮用起来也简单。
选购指南
通常来说生产日期 2 周内是挂耳包的最佳饮用时间。
虽然各个品牌都会把保质期写上 6 - 18 个月,但是这只是保质期,超过一个月的挂耳包打开包装之后能明显闻到味道不新鲜了。
有经验的咖啡师、或爱好者甚至能够通过气味判断咖啡放置了多久。
一些技术实力比较成熟的品牌,会通过填充氮气的方式延缓风味流失,通常可以把最佳饮用时间从 2 周延长到 1 个月内。
其次外包装的材料如果是比较厚的铝箔(参考薯片包装),那么相较于牛皮纸、也能获得更好的保鲜能力。
下次逛超市的时候可以留意一下,你会发现货架上的挂耳包距离生产日期已经过去了好几个月。如果风味流失这么严重,那么喝到的就是单纯的苦味和咖啡因。那还不如买精品速溶咖啡。
1,看产地
挂耳包其本质就是简化版的手冲咖啡,所以挂耳包的最终风味是由咖啡豆所决定的,通常来说我们在喝黑咖啡的时候只有两种情况「单品」和「拼配」。
「单品」指的是「单一产区」的咖啡豆,这个和红酒比较类似,一支咖啡豆我们通常会用产区来命名,例如:巴西、埃塞俄比亚、危地马拉
「拼配」指的是混合了多支不同产区(或同产区不同品种)的咖啡豆,例如常见的「蓝山风味」就是典型的拼配咖啡,这是因为大名鼎鼎的「蓝山咖啡」最大的特点就是均衡,不偏酸也不偏苦,所以会当你看见「南山风味」的时候就要明白,这包挂耳并不是蓝山咖啡,而是均衡。
关于单品、拼配没有好坏之分,只有口味与喜好,唯一的挑选法就是多喝,特别是一次喝几种,也就是你从咖啡师嘴中听过的杯测。
2. 看风味描述
当你在看任何一家挂耳咖啡的包装或者表述,都能看到诸如茉莉花香、柑橘、柠檬、奶油、巧克力、蜂蜜、焦糖等等词语。
这其实就是在描述当前挂耳咖啡的风味倾向,不过需要注意的是,咖啡的风味(或者说气味)是一种复合的味道,所以不同的人即使是喝同一杯咖啡,也许都有不同的感受,这个不是玄学,喝多了自然就会发现。
在台湾,有一种说法叫「神级咖啡」它指的是你第一次从咖啡中感受到明显的风味,那么这一杯咖啡就是你生命中的神级咖啡。这个如果不是经过专门的味觉矫正,日常饮用高品质的咖啡,其实总能遇到。
3. 看处理方法
众所周知,我们喝的咖啡并不是直接从树上采下来就能直接制作成饮品的,需要经过一道预处理去除果肉才能获取咖啡生豆,而这个过程有很多方式,最常见的就是「日晒法」和「水洗法」。
一般来说「日晒法」处理的咖啡能保留更多的风味,而「水洗法」能得到风味更纯净的咖啡。
除了传统的方法之外,现在也开始流行一些特殊的处理方法,例如:威士忌酒桶发酵法,这种方式处理的咖啡豆会带有非常明显的酒香味,但其实并没有度数。
4. 看烘焙程度
咖啡生豆到一杯咖啡之间,除了需要处理,还需要通过烘焙来减少咖啡豆的含水量。
同一支咖啡豆,不同烘焙深度的烘焙也能带来不同的风味表现,这有点类似于炒菜,即使佐料全部放一样的,不同师傅也能做出不同的味道来。
简单来说「浅烘焙」能保留更多的产地风味,而「深烘焙」能产出稳定表现的咖啡豆,同时带来焦糊味以及焦糖般的气味。
浅烘焙和深烘焙之间还有「中等烘焙」就特别考验咖啡烘焙师的经验以及对这支豆子的理解。
5,看研磨度
咖啡粉的研磨度可以决定咖啡的萃取效率,越粗的咖啡粉萃取效率就越低,反之亦凡。
但是咖啡粉的粗细也是拥有甜点的,过于粗的咖啡粉会导致萃取不足,喝起来感觉像在喝水。反之过细的咖啡粉会导致过度萃取,这会使咖啡变的难以下咽。
这点在第一次购买前没有办法准确判断,只能看看卖家秀,或者少买一点尝试一下。
6,看滤纸
滤纸其实是一个很容易被忽视的因素,分为两个方面分别是「气味」和「下水顺畅度」。
滤纸本身如果质量不是很好,那么会有很大的「味道」会融入这杯咖啡之中,这通常是我们不想要的,避免的方法也很简单,购买可信赖的大品牌即可。
另一方面是「下水顺畅度」,如果下水不顺畅的话,会导致挂耳注水之后要等很长时间才能第二次注水,浪费时间可能还不是最大的问题,过度浸泡也会导致过度萃取。反之下水过于顺畅,可能会导致萃取不足。
7,冲煮的时候注意水温
这不是一个关于选购的知识点,但是确是影响挂耳包味道的一大因素。
通常来说,萃取的水温越高整体就越苦,水温越低就越酸。事实上即使在萃取完成之后,咖啡液仍然会随着温度的下降产生持续的味道变化。
下次可以试试萃取后等温度下降到 50、40、30、20 度的时候味道有什么样的变化。
挂耳包品牌
典型品牌:星巴克、COSTA、隅田川、UCC、illy、雀巢、Lavazza、Blendy
品牌特点:跨国大公司
优势:味道稳定、容易购买
劣势:周转周期过长导致风味损失严重、性价比略低
还有一些精品挂耳包。
制作方法:撕袋后,撑开两侧纸质夹板挂在杯子上,缓慢用热水冲泡后即可饮用。 挂耳咖啡是一款即冲即享型的现磨咖啡。 用滴滤方式完成咖啡冲煮,咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美体现。
如何冲煮一杯美味的挂耳咖啡?
1,在冲煮挂耳包的时候,如果有的选,尽量选择高一点的杯子,让挂耳包底部不要浸泡在咖啡液中
2,杯子预热,以免咖啡接触冷的杯壁而变酸
3,撕开挂耳包,并将其固定在杯沿上。
4,将86-92°C的开水注入挂耳包,然后让湿润的咖啡粉末焖蒸20-30秒排气。尤其适用于中浅烘焙的咖啡,少量水即可。
5,冲煮的时候可以使用专门的手冲壶,使用尽量细的水流冲泡,增加热水与咖啡粉的接触时间。
6,水使用农夫山泉,农夫山泉的杂质以及 PH 值都非常适合萃取咖啡,专业咖啡师比赛都用这个
7,焖蒸之后,继续缓慢而均匀地注入150毫升左右热水(约半瓶罐装可乐的量)。注水以圆形轨迹由内向外,再由外向内反复重复。分段注水,注意搅拌,均匀萃取
8,整个时长控制在1分左右。冲泡完成,取走挂耳包。
可按自己的口味搭配糖和奶,金黄咖啡调糖,增加咖啡风味;奶油球去除咖啡的苦涩,增加柔滑。当然也可以是永远的黑咖啡。此外,剩余的挂耳包可放置于冰箱内去除异味。
自己操作的时候并不会那么严谨,像我自己就是首先把粉润湿,不需要倒满袋,然后静置让它自己焖二三十秒,然后倒满袋,漏完后再倒满袋漏完就可以挤挤扔掉加奶喝了,根本没有去量过多少毫升,一次润湿+两次满袋漏下去的量对我来说是差不多的,大概步骤是这样,你可以按照自己的需求来调整
注:一般挂耳是10g粉,按1:15的比例来算150g水比较合适。
参考:
1,百度百科
百度百科-验证
2,知乎
「挂耳咖啡」不完全入坑指南(2021 版)
3,知乎
挂耳咖啡正确冲泡教程,我只说一次的啊 - 知乎