1：先卸载旧的版本:

# 卸载源默认安装的git
$ git --version
git version 1.8.3.1
$ sudo yum remove git

2: 安装新的git版本 +  编译 + 配置环境变量

下载相关依赖 并安装
[root@localhost /]# yum install curl-devel expat-devel  openssl-devel zlib-devel gcc 
[root@localhost /]# wget https://github.com/git/git/archive/refs/tags/v2.31.0.zip
[root@localhost /]# unzip v2.31.0.zip
[root@localhost /]# cd git-2.31.0

编译安装
make prefix=/usr/local/git install
配置环境变量
cat /etc/profile.d/git.sh
export PATH=$PATH:/usr/local/git/bin
生效环境变量
source /etc/profile.d/git.sh
验证git是否成功安装
[root@localhost profile.d]# git --version
git version 2.31.0

  添加环境变量（补充）：上面步骤配置环境变量不成功的话，按照以下方法重试配置环境变量。

# 写入到环境变量中，但重启则失效(方法一)
export PATH=$PATH:/usr/local/bin/git/bin
 
# 写入到环境变量中（方法二）
echo "export PATH=$PATH:/usr/local/bin/git/bin" >> /etc/profile && source /etc/profile
# 制作软链接(方法三)
rm -f /usr/bin/git && ln -s /usr/local/bin/git /usr/bin/git
 
# 查看是否已安装和版本号
git --version