Uniapp官方提供了两种修改的属性方法，但经过测试，只有 placeholder-class 属性能够生效

<input placeholder="请输入手机验证码" placeholder-class="input-placeholder"/>

<!-- css -->
<style lang="scss" scoped>
/deep/ .input-placeholder {
	color: red;
}
</style>

效果如下：