都已经找到这里来了，相信已经尝试很多办法了，那么我们直接上答案

关键正则：(?!.*[IO])

//验证5到6个大写字母且排除I和O
if (preg_match('/^(?!.*[IO])[A-Z\d]{5,6}$/u', 'AAAAM')) {
    echo "匹配成功";
} else {
    echo "匹配失败";
}

再次之前尝试过[^IO]但都未能实现正确组合

附上一段正则判断车牌的基本格式：

//基本车牌格式验证
if (preg_match('/^[\x{4e00}-\x{9fa5}]{1}[A-Z]{1}(?!.*[IO])[A-Z\d]{5,6}$/u', '京A12345M')) {
    echo "匹配成功";
} else {
    echo "匹配失败";
}