修改配置文件：

原始是：

appearance: {}

替换为：
如下位置填写：UTF-8 或者 GBK。试试，重启tabby后查看效果。
注意-前是有两个空格的。

appearance:
  - Character encoding: UTF-8 

参考文章

Tabby使用之:中文乱码问题