一. colormap函数

可以使用colormap函数：

t1=[281.1,584.6, 884.3,1182.9,1485.2;
291.6,592.6,896,1197.75,1497.33;
293.8,596.4,898.6,1204.4,1506.4;
295.8,598,904.4,1209.0,1514.6];

bar3(t1,1)
set(gca,'XTickLabel',{'300','600','900','1200','1500'},'FontSize',10)
set(gca,'YTickLabel',{'2','3','4','5'},'FontSize',10)
zlabel('Length (mm)','FontSize',10);
xlabel('Theoretical (mm)','FontSize',10);
ylabel('F','FontSize',10);

% grid on

for i = 1:size(t1,1)
    for j = 1:size(t1,2)
        text(j*0.9, i*1.05, t1(i,j)*1.1, num2str(t1(i,j)),'FontSize',8);
    end
end

colormap summer

 colormap的颜色选择：

 二. colormap颜色的扩展

使用othercolor，修改最后一行colormap summer为：

colormap(othercolor('PuBu6'))

注意othercolor非自带函数，需要自己添加：

 相关链接：othercolor - File Exchange - MATLAB Central (mathworks.cn)

如何设置全局使用：

参见：MATLAB添加自编写.m文件或.mat数据并永久全局调用方法-CSDN博客

othercolor包括，选择自己想要的代码就可以：