【轻松一刻】中国茶叶探索奇妙之旅

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茶多酚

茶叶大类

龙井茶

泡茶方法

茶叶保存

参考资料


茶多酚

        茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚的副产品咖啡因,又称为咖啡碱,能兴奋大脑皮层,所以喝茶有提神作用。

茶叶大类

        中国茶叶,按照发酵程度不同可分为:lvcha、baicha、huagncha、qingcha、hongcha和heicha这六大类,再加上一个界限模糊普洱茶总共可分为大概七类。

        1、lvcha,不发酵,鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。特点是干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的,茶性寒。绿茶的代表是西湖lognjing、太湖洞庭山的biluochun、河南信阳maojian。

        2、baicha,不发酵,但是有两三天的纯天然酝酿,不促进也不抑制茶多酚的氧化。特点是表面多白毫,远远看去,就像一座白雪皑皑的小山,新茶性凉,老茶性温。白茶的代表是福建福鼎的baihaoyinzhen。

        3、huangcha,轻发酵,工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化,茶性微寒。黄茶的代表是四川雅安的mengdinghuanya。

        4、qingcha,半发酵,茶性平。典型代表是福建和台湾的wulongcha(dahongpao就是一种wulongcha),福建安溪的tieguanyin(也有lvcha和hongcha特点)。

        5、hongcha,全发酵,在加工的过程中儿茶素会聚合形成黄色的茶黄素和红色的茶红素。特点是茶汤红亮、叶底也是红色,茶性温。hongcha的典型代表是福建武夷山的zhengshanxiaozhong和jinjunmei,安徽省黄山的qimenhongcha。

        6、heicha,后发酵,原料较粗老,制造过程中会堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐。特点是外观呈黑色,多压制成各种紧压茶,茶性温。heicha的典型代表是湖南益阳的anhuaheicha,云南puercha(归为heicha存在争议,有人认为生普算lvcha,熟普算hongcha)。

lognjingcha

        longjingcha,因最早产于杭州市西湖longjing村周围群山,因此而得名,已有1200多年历史。现今实际的产区有三大部分组成,示例如下:

        根据相关规定,只有西湖产区内的龙井茶才能有“xihulongjing”之名。钱塘产区与越州产区是西湖龙井的延伸,其外形和口感虽有一定差异,但不乏品质好的的,如果是自己喝,性价比还是可以的。

        优质longjingcha的采制时间一般是每年春季,又分为清明节前的和谷雨前的两种。明前longjing,因清明前气温普遍较低,茶树发芽数量少,生长速度缓慢,能达到采摘标准的数量很少,因此有“明前茶,贵如金”之说。明前茶外形特点:芽头饱满肥壮;芽叶间距短到几乎没有。雨前longjing,此时温度升高,芽叶生长速度加快,因为产量的大幅增加。且相较于明前茶,雨前茶叶子普遍更修长一些;芽叶会出现的间距。

        longjingcha目前比较大的生产品牌有两个。xihupai,杭州茶厂所有,是老字号。shifengpai,杭州亚运会官方指定用茶。

泡茶方法

        1、敞口冲泡。热水不会过度影响茶叶中的物质,不仅可以直接端起饮用,还可欣赏茶叶慢慢舒展的过程,适合居家或者办公室独自品尝。

        2、盖口闷泡,要把握水温,缓缓注水,快速出汤,否则容易导致茶汤苦涩,同时一套冲泡和分茶的操作也具有很强的艺术欣赏性,适合正式场合中约上好友边聊边品。

        

茶叶保存

        低温、密封、避光存放。

参考资料

        《六大茶类代表名茶有哪些?喝过三款以上才称得上大神!》——懂茶帝

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