被人疯狂吐槽的预制菜，居然是资本看重的“万亿级”市场？

文丨微三云营销总监胡佳东，点击上方“关注”，为你分享市场商业模式电商干货。

大家是不是以为只有被天天吐槽难吃的外卖和小饭店，才会用预制菜，如果我告诉你：海底捞、麦丹劳、肯德基等等都是用的预制菜，随着龙年春节的接近，“预制菜抢占年夜饭”的话题也越来越热，消费者采用预制菜的热情也逐渐提高，到底什么是预制菜？干净卫生吗？资本为什么会选择看上预制菜这条赛道？

一、什么是预制菜？

解析：预制菜，简单理解就是某一事物通过提前准备好，然后人们买回来加工一下就可以的菜品，百度官方的解释是：以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。目前分为4大类：

1、即食食品

简单来说，就是不用额外的加工处理，打开包装就可以食用，例如：超市便利店的卤蛋、火腿肠、罐头类、膨化类食品、薯片、海苔等等。

2、即烹食品

简单来说，就是通过简单烹饪加工一下，就可以吃的食品，换句话来说，就是半成品，例如外卖的鱼、鸡、鸭等肉类，基本都是预制菜中的即烹食品，外卖本来有时间的要求，如果现切、现腌、现焖不是黄花菜都凉透了？

3、即热食品

简单来说，就是通过微波炉或者锅具类加热加工一下，就可以食用的，例如海底捞自热米饭、自嗨购、方便面等等，目前这一领域为加班族的经常逛的领域。

4、即配食品

简单来说，就是已经清理好的配菜、主食、原材料、辅材等等，食品比例已经搭配好了，大家只需要烹饪一下，就可以快速食用的。如下图

二、预制菜到底能吃吗？

预制菜被人吐槽最多的问题是：“不新鲜”、“不卫生”、“不干净”，这是因为预制菜做好之后，到消费者购买的这一期间是有时间周期的，任何事物都是有存储保质期；所以一些预制菜可能会有防腐剂（配料表里有山梨酸钾、苯甲酸钠等，这些就是典型的防腐剂），这里面其实和预制菜的生产流程也有密切关系，首先是加工厂对食材进行挑选、清洗和切分，然后按照需求加工到不同的程度，接着包装、灭菌、冷藏就能出厂了，出厂后经过冷链运输到达仓库，最后配送到饭店或者咱们手里，吃的时候热热或者加工一下就可以。最影响口感的有3个。

①烹饪加工：中餐口味独特，很多时候靠的“老师傅感觉”，工业流水线其味道难复制；

②菜品加热：个别菜品经过加热二次以上，口味就会发生改变；

③冷链物流：冷链成本高，中小企业不愿支付“全程冷链”；

总结：国内冷链起步慢，冷链物流的行业渗透率也很低，比如国内的冷藏车保有量才40万量，小日本巴掌地方都有25万量，国内随着越来越多的大厂和资本巨头入局，行业会逐渐标准化，例如现在公认保鲜效果最好的“液氮冷冻速冻技术”，效果比以前提高几十倍，往后浑水摸鱼的“黑心商家”将无处躲藏，预制菜也会越做越好吃。