赤霞珠最值得注意的特点之一是它在发酵或桶陈酿期间对橡木的亲和力，除了对葡萄的天然高单宁产生软化效果外，香草和香料的独特木材风味还补充了黑醋栗和烟草的天然葡萄风味。
来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享基于赤霞珠的波尔多混合物在225升（59加仑）桶中的特殊成功，对使该桶尺寸成为全球最受欢迎的桶之一产生了重大影响。在酿酒中，决定橡木的影响程度以及哪种类型的橡木将对由此产生的葡萄酒产生强烈影响。美国橡木，特别是来自新桶的橡木，将带来比法国橡木更浓郁的橡木风味。在美国橡树家族中，橡树源的位置也很重要，俄勒冈州的橡树对赤霞珠的影响比来自密苏里州、宾夕法尼亚州和弗吉尼亚州的橡木更明显。酿酒师通常会使用来自不同地点和不同年龄的各种橡木桶，并将葡萄酒混合在一起，就像他们混合了不同的葡萄品种一样。
来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享酿酒师还可以通过使用标准桶的替代品来控制橡木的影响，较大的桶的木材与葡萄酒的比例较小，因此橡木风味不那么明显。意大利和葡萄牙的酿酒师有时会使用由栗子和红杉等其他木材类型制成的桶。另一种方法，酿酒师会考虑用橡木片装茶，或在葡萄酒中添加橡木板，同时在不锈钢罐中发酵或陈酿。虽然这些方法比橡木桶便宜，但它们创造了更明显的橡木风味，往往不会醇厚或与葡萄酒的其他成分集成，也不能提供桶陈酿的渐进氧化效益。
来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享赤霞珠的风格受到收获时葡萄成熟度的强烈影响，当在未成熟时，葡萄富含吡嗪，并会表现出明显的绿色甜椒和植物风味。当收获过熟时，葡萄酒会尝起来果酱味，并可能带有炖黑醋栗的香气。一些酿酒师选择在不同的成熟度水平上收获葡萄，以融入这些不同的元素，并可能为葡萄酒增添一些复杂性。
年轻的赤霞珠葡萄酒通常会表现出浓郁的黑樱桃和李子水果味，黑醋栗的香气是赤霞珠最独特和最具特色的元素之一，几乎存在于全球每种风格的葡萄酒中。来自不同地区和生产商的款式也可能带有桉树、薄荷和烟草的香气，随着葡萄酒的老化，它们有时会产生与雪松、雪茄盒和铅笔屑相关的香气。一般来说，新世界的例子有更明显的果味，而旧世界葡萄酒可以更简朴，带有更高的泥土味。
