第一步：给它加一个类名 center-table 如下：

 <el-table
      :data="datas.shows"
      max-height="600px"
      show-summary
      stripe
      border
      style="width: 100%"
      :header-cell-style="{ textAlign: 'center' }"
      :cell-style="{ textAlign: 'center' }"
      class="center-table"
    ></el-table>

第二步: 使用v-deep选择器

:deep(.center-table td), 
:deep(.center-table th) {
  text-align: center !important;
}

效果：

原创作者：吴小糖

创作时间：2023.11.24